Овёс - местный суперпродукт
Овёс относится к числу наиболее ценных злаков. За содержание большого количества и разнообразия микроэлементов его по праву можно назвать "суперфудом". Он содержит, например, много витаминов группы В, железо, цинк и другие важные минералы. Чистый овес не содержит глютена, поэтому он также подходит для безглютеновой диеты в случаях пшеничной аллергии, непереносимости или даже целиакии.
Содержащиеся в нем растворимые и нерастворимые балластные вещества важны для нашего кишечника и могут способствовать снижению повышенного уровня холестерина. Особенно эффективным является бета-глюкан, который в больших количествах (около 4,5%) содержится только в овсе и ячмене. Бета-глюкан связывает желчные кислоты в кишечнике и активизирует образование новых желчных кислот из холестерина в печени. В результате в крови остается меньше холестерина, и его уровень в организме снижается. Высокий уровень холестерина является одним из факторов риска развития коронарной болезни сердца. Положительный эффект наступает при ежедневном приеме 3 г овсяного бета-глюкана - ощутимо снижается уровень общего холестерина. 1,5 г бета-глюкана обеспечивают, например, 20 г хлопьев из овсяных отрубей или 40 г овсяных хлопьев. Бета-глюкан также оказывает профилактическое действие для поддержания нормального уровня холестерина. При диабете 2-го типа он также оказывает сахароснижающий эффект, что связано с улучшением инсулинового ответа и уменьшением нагрузки на печень. Известные по телеканалу NDR врачи-диетологи Ernährungs-Docs рекомендуют трехдневное лечебное голодание для печени: утром, в обед и вечером есть кашу, дополняя ее лишь небольшим количеством ягод, зелени и специй или немного подсластителя. Для этого 75 г тонких или зернистых овсяных хлопьев коротко заваривают 300-500 мл воды или нежирного бульона на одну порцию и оставляют на 5 минут для набухания при закрытой крышке.
В настоящее время большой популярностью, особенно среди людей, придерживающихся веганской диеты, пользуется также овсяное молоко. Поскольку доля овса в нем не очень велика (от 8 до 16%), то для получения оздоровительного эффекта необходимо соответственно выпить достаточно большое его количество. Однако здесь следует проявить осмотрительность, так как коммерческие овсяные напитки обычно содержат до 5% сахара! По утверждению производителя, он является результатом ферментации и имеет естественное происхождение. Эти напитки рекламируются с указанием "без добавления сахара" и " с натуральным содержанием сахара". Однако для ферментации используются энзимы микробного происхождения, которые расщепляют крахмал, отмечает Кристиана Аскари из консультационной службы для потребителей DHB - Netzwerk Haushalt в Лимбурге. Полученный таким образом сахар оказывает то же действие, что и любой другой добавляемый сахар. Между тем, в продаже имеются овсяные напитки без сахара, или их можно легко приготовить самостоятельно.
Мой любимый рецепт, по словам консультанта, это каша для завтрака из 40 г овсяных хлопьев, 100 мл воды, 100 мл молока и немного корицы. Доведите компоненты до кипения, после чего добавьте половину натертого яблока, столовую ложку льняного масла и измельченные орехи.