سیب زمینی تا چه میزانی مفید است؟
در تمام رسانه ها در حال حاضر این موضوع گفته میشود که سیب زمینی به عنوان ماده خوراکی سمی سال 2022 شناخته شده است. در آلمان بطور متوسط هر نفر در سال 20 کیلو سیب زمینی مصرف میکند. اگر مواد خوراکی دیگری که از سیب زمینی نشات میگیرند را هم به این میزان استفاده کنیم، میزان مصرف سیب زمینی دوبرابر این رقم است.
سیب‌زمینی‌ها سالم هستند. آن‌ها حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده، پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی ثانویه هستند. اما آن‌ها همچنین حاوی گلیکوالکالوئیدهای سمی، عمدتاً سولانین، هستند. این مواد به‌ویژه در پوست سیب‌زمینی، در نقاط جوانه‌زده، یعنی "چشم‌ها"، و در نقاط سبز قرار دارند. گیاه به‌عنوان یک ماده دفاعی در برابر آسیب‌های جویده شدن، سولانین تولید میکند. گلیکوالکالوئیدها در صورت مصرف زیاد می‌توانند منجر به استفراغ، اسهال و حتی اختلالات عصبی شوند. محتوای سولانین در سیب‌زمینی در اثر نور زیاد افزایش می‌یابد – سیب‌زمینی سبز میشود. به همین دلیل، ذخیره‌سازی و آماده‌سازی صحیح بسیار مهم است: سیب‌زمینی‌ها را در تاریکی و ترجیحاً در دمای چهار تا شش درجه سانتی‌گراد نگه دارید. آن‌ها باید خشک و خارج از کیسه‌های پلاستیکی نگهداری شوند، زیرا ممکن است دچار کپک‌زدگی شوند. اگر فضای خنک برای نگهداری در دسترس نیست، باید فقط مقدار کمی سیب‌زمینی خریداری شود که بتوان سریع آن را مصرف کرد.
"هنگام آماده‌سازی، باید نقاط سبز، نقاط آسیب‌دیده و جوانه‌ها را به‌طور کامل جدا کنید. سیب‌زمینی‌هایی که جوانه‌های بلند دارند نباید دیگر خورده شوند." این‌طور گفته شد توسط کریستین آسکاری از مشاوره مصرف‌کنندگان DHB در لیمبورگ. بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند که پوست سیب‌زمینی قبل یا بعد از پختن برداشته شود. سولانین در اثر گرمای پختن از بین نمی‌رود. علاوه بر این، سیب‌زمینی‌هایی که از کشت‌های ارگانیک نیستند، ممکن است حاوی بقایای مواد ضد جوانه‌زنی و ضد کپک باشند. به‌خصوص زنان باردار و کودکان باید از خوردن پوست سیب‌زمینی خودداری کنند. به هر حال، پوست سیب‌زمینی تقریباً هیچ مواد مغذی و ویتامینی ندارد.
یک وعده 200 تا 250 گرم سیب‌زمینی، به‌صورت آب‌پز یا بخارپز، با وجود همه این‌ها، یک افزودنی توصیه‌شده برای یک وعده غذایی است. سیب‌زمینی‌ها تنها حدود 70 کیلوکالری در هر 100 گرم دارند. اما در همین مقدار سیب‌زمینی سرخ‌کرده (فرنچ‌فرایز) حدود 300 کیلوکالری وجود دارد.
انواع بسیار زیادی از سیب‌زمینی وجود دارد. بر اساس زمان رسیدگی، به انواع زودرس، متوسط و دیررس تقسیم‌بندی میشوند و بر اساس ویژگی‌های پخت، به انواع سفت‌پخت، نیمه سفت‌پخت یا نرم‌پخت تقسیم میشوند.
اطلاعات بیشتر را می‌توانید از مشاوره مصرف‌کنندگان DHB در لیمبورگ و باد کامبرگ دریافت کنید.