Beitrag ما مدى الفائدة الصحية  للبطاطس؟

ما مدى الفائدة الصحية للبطاطس؟

العنوان التالي يصل إلينا حاليًا عبر وسائل الإعلام: "تم التصويت على البطاطس نباتًا سامًا لعام 2022". في ألمانيا ، يتم تناول ما متوسطه 20 كيلوغرامًا من البطاطس لكل شخص سنويًا وأكثر من ضعف ذلك في حالة تضمين منتجات البطاطس. ما الذي يمكن أن يكون سامًا جدًا بشأن ذلك؟

البطاطس صحية. أنها تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات عالية الجودة والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية. لكنها تحتوي أيضًا على جليكوالكالويدس السامة ، السولانين في المقام الأول. توجد هذه بشكل خاص في قشر البطاطس ، في نقاط الإنبات ، أي "العيون" ، وفي المناطق الخضراء. ينتج النبات مادة السولانين كدفاع ضد الأضرار التي تسببها التغذية. يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من glycoalkaloids القيء والإسهال وحتى الاضطرابات العصبية. يزيد محتوى السولانين في البطاطس ، من بين أمور أخرى ، بسبب كثرة الضوء - تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر. لذلك فإن التخزين والتحضير الصحيحين مهمان للغاية:

 قم بتخزين البطاطس في الظلام ويفضل أن تكون في أربع إلى ست درجات مئوية. يجب أن تبقى جافة وليس في أكياس رقائق ، لأن هذا قد يؤدي إلى نمو العفن. في حالة عدم وجود غرفة تخزين باردة ، يجب شراء كميات صغيرة فقط من البطاطس التي يمكن استهلاكها بسرعة.

"أثناء التحضير ، يجب إزالة المساحات الخضراء والمناطق التالفة والجراثيم. يقول كريستيان أسكاري من مركز استشارات المستهلك DHB في ليمبورغ: "لا يجب أن تأكل البطاطس التي تم تخزينها لفترة طويلة". يوصي العديد من الخبراء بإزالة قشر البطاطس قبل الطهي أو بعده. لا تتلف السولانين بسبب حرارة الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي البطاطس غير المزروعة عضوياً على بقايا مثبتات للجراثيم والعفن. يجب على النساء الحوامل والأطفال على وجه الخصوص تجنب تناول القشر. لا يكاد يحتوي على أي مغذيات وفيتامينات على أي حال.

يُنصح باستخدام جزء من 200 إلى 250 جرامًا من البطاطس ، المحضرة كبطاطس مسلوقة أو مغلفة ، مع الوجبة. فهي تحتوي فقط على حوالي 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ومع ذلك ، هناك حوالي 300 سعرة حرارية في نفس الكمية من البطاطس المقلية.

هناك العديد من أنواع البطاطس. اعتمادًا على وقت النضج ، يتم التمييز بين الأصناف المبكرة والمتوسطة أو المتأخرة وفقًا لخصائص الطهي بين الأصناف  الشمعية في الغالب أو الطحين.

يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات من مركز استشارات المستهلك DHB في ليمبورغ وباد كامبرج.

Newsletter abonnieren

des DHB – Netzwerk Haushalt, Landesverband Hessen e. V.